Natsuko Uchino
L’art délicat de la fermentation

Investigation par Camille Azaïs

Sommaire

Après des décennies de déclin, la pratique domestique de la fermentation connaît depuis quelques années l’amorce d’un retour en grâce. Des grands chefs inscrivent à leur carte des aliments lacto-fermentés ; on a vu revenir dans les magasins d’alimentation biologique des produits issus de la fermentation. Le premier confinement de cette année 2020 a représenté une occasion inédite de redécouvrir collectivement et à grande échelle l’importance des micro-organismes pour – ou contre – notre santé. Au même moment, l’auteure découvrait l’exposition Scobies de l’artiste franco-japonaise Natsuko Uchino où proliféraient justement des colonies bactériennes domestiquées, instruments d’une réflexion écologique, sociale et politique.

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